Домашно сирене

Като се сетя за прясното домашно сирене от моето детство и направо не знам какво ми става. Сещате ли се? Онова леко гуменото и безсолното, дето прилича малко на моцарела, само че е много по-вкусно. J

От серията млечни, това май е нещото, което изисква най-много внимание за да се направи в домашни условия. Още не съм намерила време да го направя, но ще го направя някой ден скоро – докато се мотая, реших да споделя с вас рецептата, която ми даде отново майката на Мариета. Жената си е майстор в тия неща и ги прави от години. Освен това – едно ключово нещо е, че има от къде да взема истинско прясно мляко!

Май дори  само с това жената е с едни гърди напред пред нас (преселените) софиянки, дето си купуваме Мегле от моловете.

Както и да е, едно от онези неща – тема за друг разговор.

Ще напиша тук рецептата така както ми я предадоха.

Млякото се стопля, не се вари предварително.  Маята за сирене се разтваря в 1-2 супени лъжици вода, (количеството е според млякото – 7-8 капки за литър), и се добавят към млякото.  Разбърква се и се завива да стои на топло поне 40 минути.

За това време трябва да се е сгъстило достатъчно за да се отделя от стените на съда при поклащане.

Разрязва се с нож за да пусне още вода и стои на топло завито, (или не завито – няма значение), още половин час.  После се разбърква и се слага в тензух (марлята върши чудна работа). Най-добре е да се окачи някъде да виси за 3-4 часа, докато спре да пуска течност.

След това се слага в една тава и се затиска с нещо тежко за още 1-2 часа или повече – може и за цяла нощ.. Ако ще се консумира прясно – слага му се малко сол и е готово! J

Ако искате твърдо сирене слагате много сол.  Спомням си моята прабаба слагаше морска сол, но нямам някакво рационално обяснение защо е по-добре с нея.

След като се осоли прясното сирене се оставя така да стои едно денонощие, после се соли пак и се обръщат парчетата. Така три дена – т.е. три пъти се соли, обръща и стои 24 часа за да стане твърдо сиренето. След това водата се преварява и се слага много сол в нея.

 Чудех се как да опиша какво количество сол, но май няма друг начин, освен оригиналния - пускате едно яйце в нея и трябва да му се подава „дупето” колкото 5 стотинки! Това е супер  начин за дозиране на солта, защото колкото и вода да имате – все ще си премерите точно солта! :D

Тази вода е саламурата, в която след като изстине, се нарежда сиренето в буркан и се затваря да стои в хладилника 30 дни.

Това е общо взето процеса на зреене на домашното сирене, макар че не мога да си представя как някой ще поиска да съсипе хубавото гумено прясно сирене, за да си направи тебеширено, но...вкусове всякакви. J

От 2 литра мляко се получава горе-долу 300-400 грама сирене.

Мисля, че основната тънкост тук е, че млякото не се вари. Т.е. автоматично това означава, че пастьоризираните млека от магазина не стават и трябва да си намерите истинско домашно млекце. И е добре да е от проверен източник, защото все пак се използва сурово.

Това е май за сега от наш’та домашна мандра. Ако го пробвам скоро – ще едитна как се е получило. J