След маслото много исках да опитам да направя вкъщи сирене и кашкавал. Преди празниците и тичането успях да пробвам кашкавала и стана просто страхотен!
Ето как стана:
Сварих 4 литра мляко (отново домашно, т.е. с цялата масленост), махнах го от котлона и добавих 3 равни супени лъжици сол. Тук идва и основната част – добавих 2 пакетчета лимонтузу и го сложих отново на котлона да заври. Става на едни големи жълто-бели парцали.
Идеята тук е млякото да се пресече с някаква киселина, като най-добре е с лимонена. Имало някакво измислено лимонтузу на пазара,( което аз слава богу не нацелих), в което имало нещо друго, не лимонена киселина, или може би по-малко количество. Ако попаднете на такова и млякото не се пресече – няма страшно, просто сложете още едно пакетче лимонтузу докато се получи.
След като се пресече млякото, започнах да вадя парцалите с една решетеста лъжица и ги сложих е една марля, а марлята в един гевгир подпрян на тенджера. Да ви кажа, страхотно изстисквателно устройство се получи от гевгир и тенджера за спагети! Идеята тук е да се отцеди максимално и да се притисне добре, за да стане плътно.
Намирате някаква тежест и я слагате отгоре за няколко часа. Аз сложих тежести за тренировки за крака – 4кг двете и стана много добре.
От тези 4 литра мляко се получиха към 400 грама домашен кашкавал, който има доста по-различен вкус от купешкия и на мен лично ми хареса повече.
На цвят е малко по-светло жълт и консистенцията му не е така плътна като от магазина. На вкус има лек намек за мляко и на мен ми беше леко безсолен. Като текстура е малко по-зърнест някак.
Няма добавки, няма консерванти, няма оцветители, Е-та, химии – чист натурален кашкавал. Трайността му е 6 дена. После се втвърдява и изсъхва.
Има някаква технология за запазване, а по-професионално по мандрите го топят във восък, но не съм се интересувала. Вкъщи такива количества ги ядем бързо. Пробвайте и вие, лесно е! J
Специални благодарности на майката на Мариета, от която взех рецептата и ми обясни някои тънкости при сиренето и кашкавала. J
Няма коментари:
Публикуване на коментар